为进一步推进“大别山区茶叶提质增效技术集成与应用示范”课题的任务实施。10月15日，子课题“信阳毛尖品质提升与示范”负责人、信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授，组织信阳市39家茶企负责人齐集信阳农林学院茶学院，开展信阳毛尖茶品质提升技术培训。

15日上午，郭教授从历史由来、制作工艺、品质特征等方面讲解了信阳毛尖茶品质提升的关键技术，在香气与火功方面，讲到原料细嫩茶叶的火功要适当，粗老茶叶与夏秋茶叶的火功可以适当稍高；在信阳毛尖茶品质方面，讲到茶叶感官品质是由外形与内质构成，信阳毛尖茶加工过程中需要协调好外形与内质的关系，不能片面追求条形紧细，例如夏秋茶需要适当降低揉捻程度来减少内含物浸出达到降低苦涩味的目的。39家茶企负责人通过本次理论学习，不仅加强了对信阳毛尖茶制作工艺的掌握，而且更加明确了信阳毛尖茶“外形细圆紧直多白毫、色泽绿润、汤色嫩绿明亮、滋味鲜醇甘爽”的品质特点。

下午，郭教授为了进一步提升39家茶企负责人的审评技能，郭教授团队对各茶企提供的32款信阳毛尖茶进行了感官审评。郭教授不仅对每款信阳毛尖茶进行了感官评价，而且对茶样品质弊病提出了鲜叶处理和制茶工艺改进的建议。各茶企负责人在郭教授的亲自指导下，学会了评茶的操作技能，掌握了提高信阳毛尖茶品质的制作工艺。此外，“信阳毛尖品质提升与示范”项目组还向35家茶企免费赠送了35提审评用具，每提审评用具包括6套150ml的审评杯碗、电子秤、6个样品盘、品茗杯、茶匙等。

郭教授通过本次培训，让各家茶企负责人明确采用科学的茶叶评审方法审评每一批次的信阳毛尖茶，不断改进信阳毛尖茶的制茶技术，提高信阳毛尖茶的品质。（撰稿：朱尧  摄影：朱尧）

（编审：朱尧 审核：陈义 终审：郭桂义）