时间：2021年6月21日—6月25日(30课时)

主题：《酒店餐饮管理》课程教学实习

班级：酒店管理19-1（对本）、酒店管理19-2（普本）、酒店管理19-3（普本）

指导教师：周诗涛

《酒店餐饮管理》是酒店管理专业的一门专业核心课程。由于餐饮市场需求的变化,现代餐饮运营专业化程度愈来愈高,要求餐饮服务和管理的方式具有特色和风格,能满足目标顾客的需求。《酒店餐饮管理》课程教学实习以满足现代酒店行业发展需求为出发点，注重提高学生的实践技能和综合素质。

在一周的课程实习中，周诗涛老师系统的对餐饮服务的主要内容进行了培训和考核。主要从餐饮服务礼仪、餐位预定服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务六个项目14个任务进行教学培训和练习。整体课程由指导老师进行示范演示，学生观摩练习、角色扮演为主，并辅以大量的实践练习来强化学生的实际操作技能。学生从餐厅各岗位的岗位职责、服务程序与标准、餐前准备内容、开餐服务基础知识、就餐服务基础知识和餐后结账的种类要求，结账服务流程等环节进行实践操作联系，并通过“全程化、开放式”的课程考核，对学生的实习成果进行综合考评，全面考核学生的综合素质和能力。

通过一周的课程实践教学，同学们加强了对理论知识的理解，熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，做到理论和实践的有机结合，同时在一定程度上提高了岗位必备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力，为后期毕业走上工作岗位奠定了基础。（撰稿人：周诗涛  审核人：陈婷）